Esta casta, originária da Borgonha francesa, é provavelmente a mais afamada, reputada e venerada casta mundial. Proporciona vinhos de finura e delicadeza sem paralelo, de irrefutável qualidade.
Casta extraordinariamente exigente em termos de viticultura e enologia, encontra na Quinta do Rol e nas suas especificidades edafó – climáticas (temperaturas moderadas, baixas amplitudes térmicas, solos bem drenados), as condições necessárias para expressar toda a sua valia e potencial, confirmando de forma cabal a sua
reputação de vinho de culto e que é possível fazer Pinot’s de grande qualidade em Portugal!
Após uma prensagem suave de uvas inteira e defecação estática pelo frio fermentou e estagiou durante 11 meses em barrica usada de carvalho francês, em contacto com as borras finas e com “battônages” periódicas.
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